レトルトを使わない手作りプリン

材料(4人前)

–プリン液-

・牛乳・・・200㏄

・全卵・・・2個

・卵黄・・・1個

・砂糖・・・30g

・バニラエッセンス・・・3~4滴

-カラメルソース-

・水・・・50㏄

・砂糖・・・70g

・お湯・・・50㏄~100㏄

用意した道具

・エンゼル型(16㎝)

・ボウル・・・2個

・マグカップ

・ヘラ

・キッチン用布巾…2枚

・両手鍋(直径20㎝、深さ10㎝、フッ素加工)

・スキレット(直径14㎝、深さ3㎝)

・丸皿(24㎝)

作り方

1・・・牛乳をマグカップに入れて電子レンジで50℃に温めます。

2・・・砂糖をボウルに入れて、温めた牛乳を加え混ぜ合わせます。

3・・・別の器で全卵と卵黄をよく混ぜ合わせてから1のボウルにゆっくりと入れ、バニラエッセンスを振り入れます。

4・・・ボウルを泡立てずに混ぜ、2回こします。

5・・・型にサラダ油を薄く塗り、プリン液をゆっくり流し入れます。

6・・・鍋の蓋に布巾を巻き、鍋に布巾と型の1/3の高さの水を敷いて温めておきます。

7・・・プリン液の入った型を入れて水が沸騰したら弱火で3分蒸して、火を止めさらに15分蒸します。

8・・・竹串などで軽く刺して液が出てこなかったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。

※液が出てきたらもう2，3分程蒸して下さい。

9・・・カラメルソースはスキレットに水と砂糖を入れて中火で煮詰めます。

10・・・沸々と泡立ち、濃い目の黄金色~黒っぽくなったら火を止めてお湯を入れます。

※お湯を入れるとソースがはねるので注意してゆっくり入れて下さい。

※カラメルソースはお湯を入れる量が少ないとすぐに固まってしまうので、お湯の量は少しソースが緩くなるくらいが程よいです。

11・・・混ぜ合わせ冷めたらカラメルソースの完成です。

12・・・型から外し皿に盛り付け、カラメルソースをかけたら完成です。

作ってみた所感と反省

プリン自体は甘さ控えめでカラメルソースが甘いことでバランスのとれた味わいでした。固さはとろけてはいないけれど、固めではなかったです。

ひっくり返した際に固まったカラメルソースを上にしたい場合は5の段階でプリン液より先にカラメルソースを型に流し入れることでできます。

プリンは卵白が多いと固まりやすく、卵黄が多いと濃厚になります。

ここまで読んでくれてありがとうございます！

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