レトルトを使わない手作りプリン
材料(4人前)
-プリン液-
・牛乳…200㏄
・全卵…2個
・卵黄…1個
・砂糖…30g
・バニラエッセンス…3~4滴
-カラメルソース-
・水…50㏄
・砂糖…70g
・お湯…50㏄~100㏄
用意した道具
・エンゼル型(16㎝)
・ボウル…2個
・マグカップ
・ヘラ
・キッチン用布巾…2枚
・両手鍋(直径20㎝、深さ10㎝、フッ素加工)
・スキレット(直径14㎝、深さ3㎝)
・丸皿(24㎝)
作り方
1…牛乳をマグカップに入れて電子レンジで50℃に温めます。
2…砂糖をボウルに入れて、温めた牛乳を加え混ぜ合わせます。
3…別の器で全卵と卵黄をよく混ぜ合わせてから1のボウルにゆっくりと入れ、バニラエッセンスを振り入れます。
4…ボウルを泡立てずに混ぜ、2回こします。
5…型にサラダ油を薄く塗り、プリン液をゆっくり流し入れます。
6…鍋の蓋に布巾を巻き、鍋に布巾と型の1/3の高さの水を敷いて温めておきます。
7…プリン液の入った型を入れて水が沸騰したら弱火で3分蒸して、火を止めさらに15分蒸します。
8…竹串などで軽く刺して液が出てこなかったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
※液が出てきたらもう2，3分程蒸して下さい。
9…カラメルソースはスキレットに水と砂糖を入れて中火で煮詰めます。
10…沸々と泡立ち、濃い目の黄金色~黒っぽくなったら火を止めてお湯を入れます。
※お湯を入れるとソースがはねるので注意してゆっくり入れて下さい。
※カラメルソースはお湯を入れる量が少ないとすぐに固まってしまうので、お湯の量は少しソースが緩くなるくらいが程よいです。
11…混ぜ合わせ冷めたらカラメルソースの完成です。
12…型から外し皿に盛り付け、カラメルソースをかけたら完成です。
作ってみた所感と反省
プリン自体は甘さ控えめでカラメルソースが甘いことでバランスのとれた味わいでした。固さはとろけてはいないけれど、固めではなかったです。
ひっくり返した際に固まったカラメルソースを上にしたい場合は5の段階でプリン液より先にカラメルソースを型に流し入れることでできます。
プリンは卵白が多いと固まりやすく、卵黄をが多いと濃厚になります。
以上になります。