【カラメルソースが決め手】甘さ控えめプリン【手作り】

プリン デザート

レトルトを使わない手作りプリン

材料(4人前)

-プリン液-

・牛乳…200㏄

・全卵…2個

・卵黄…1個

・砂糖…30g

・バニラエッセンス…3~4滴

-カラメルソース-

・水…50㏄

・砂糖…70g

・お湯…50㏄~100㏄

用意した道具

・エンゼル型(16㎝)

・ボウル…2個

・マグカップ

・ヘラ

・キッチン用布巾…2枚

・両手鍋(直径20㎝、深さ10㎝、フッ素加工)

・スキレット(直径14㎝、深さ3㎝)

・丸皿(24㎝)

作り方

1…牛乳をマグカップに入れて電子レンジで50℃に温めます。

2…砂糖をボウルに入れて、温めた牛乳を加え混ぜ合わせます。

3…別の器で全卵と卵黄をよく混ぜ合わせてから1のボウルにゆっくりと入れ、バニラエッセンスを振り入れます。

4…ボウルを泡立てずに混ぜ、2回こします。

5…型にサラダ油を薄く塗り、プリン液をゆっくり流し入れます。

6…鍋の蓋に布巾を巻き、鍋に布巾と型の1/3の高さの水を敷いて温めておきます。

7…プリン液の入った型を入れて水が沸騰したら弱火で3分蒸して、火を止めさらに15分蒸します。

8…竹串などで軽く刺して液が出てこなかったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。

※液が出てきたらもう2,3分程蒸して下さい。

9…カラメルソースはスキレットに水と砂糖を入れて中火で煮詰めます。

10…沸々と泡立ち、濃い目の黄金色~黒っぽくなったら火を止めてお湯を入れます。

お湯を入れるとソースがはねるので注意してゆっくり入れて下さい。

カラメルソースはお湯を入れる量が少ないとすぐに固まってしまうので、お湯の量は少しソースが緩くなるくらいが程よいです。

11…混ぜ合わせ冷めたらカラメルソースの完成です。

12…型から外し皿に盛り付け、カラメルソースをかけたら完成です。

神戸洋菓子店フランツ

作ってみた所感と反省

プリン自体は甘さ控えめでカラメルソースが甘いことでバランスのとれた味わいでした。固さはとろけてはいないけれど、固めではなかったです。

ひっくり返した際に固まったカラメルソースを上にしたい場合は5の段階でプリン液より先にカラメルソースを型に流し入れることでできます。

プリンは卵白が多いと固まりやすく、卵黄をが多いと濃厚になります。

以上になります。

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